Станок для заточки ножей

Содержание:

• Почему на кухне должен быть хороший станок для заточки ножей?
• Основные виды станков
• Ручные точилки
• Механические станки для заточки ножей
• Электрические станки для заточки ножей
• Обзоры станков для заточки ножей для домашнего применения
• Сколько стоит хороший станок для заточки?

Купить точилку WORK SHARP
(переход на главную страницу сайта)

Разве опытный охотник, рыболов или турист возьмёт с собой нож, который требует заточки, отправляясь на встречу к новым приключениям? Станет ли уважающий себя шеф-повар использовать нож с тупым лезвием для приготовления деликатесов? Как может не сетовать домохозяйка, которая решила приготовить сочные медальоны или наваристый борщ, а в ее распоряжении плохой инструмент? Даже, если проблема отсутствия на кухне острых ножей кажется малозначительной, знайте, если под рукой нет острого инструмента, дело не будет спориться. Пришло время выбрать надежный, долговечный и простой в обращении заточной станок и навсегда решить вопрос с тупыми ножами.

Почему на кухне должен быть хороший станок для заточки ножей?

Тот, кто много времени проводит на ресторанной или домашней кухне, знает, как трудно при работе с мясом, рыбой, овощами и фруктами работать тупым ножом. Вопрос не только в удобстве, но и в безопасности повара или его подмастерья. Если долго что-то нарезать или разделывать мясные продукты плохо заточенным ножом, быстро растет напряжение в мышцах: чем больше времени проводишь на кухне, тем выше риск, что инструмент соскочит и серьезно травмирует.
Усталость становится ощутимой гораздо позже, если орудовать на кухне острым ножом, а вот когда у мастера нож с гладким и острым лезвием, быстро начинаешь чувствовать боль в запястьях, руках и спине. Кусочки мяса и рыбы с рваными волокнами, раздавленные, смятые овощи и фрукты – плод плохо заточенного лезвия. Нужны ли вам такие проблемы или пора решить проблему? Думайте сами.

Можно ли верить тем производителям, которые говорят, что их ножи совсем не требуют заточки? Специалисты советуют не слушать рекламные слоганы и не поддаваться на хитрости маркетологов. Лезвие любого ножа, даже самого дорогого, рано или поздно потребует соответствующей обработки и заточки.

Опасности, которые быстро делают нож тупым!

Почему ножи становятся менее острыми при мытье горячей водой? Большого секрета в этом нет, все просто! В составе горячей воды абразивов и химических веществ больше, чем в холодной. Рекомендуем при мытье посуды учитывать эту информацию. Металлические и керамические лезвия теряют микроскопические частицы при соприкосновении с продуктами питания и пластмассой. Сильное надавливание приводит к деформированию режущей кромки инструмента. Искривления могут быть небольшими или видимыми невооруженным глазом. Линия надреза становится неровной. Чтобы решить вопрос, специалисты советуют купить станок для заточки ножей.

На отечественном рынке представлен широкий ассортимент ручных и электрических точилок для ножей, и при выборе инструмента проблем с поиском «помощника» точно не будет. Но и приобретать первую встретившуюся на прилавке девайс не стоит. Важно подобрать вариант для конкретного вида лезвий. К примеру, ножи из стали лучше поддаются заточке, если при создании точилки производители применяли специальный твердый абразив для обработки металлов, например, оксид алюминия, алмазную крошку и другие. Ножи из керамики специалисты советуют обрабатывать абразивами только с алмазным напылением, ведь этот материал очень хрупкий, поэтому важно, чтобы лезвие не рассыпалось и от него в процессе эксплуатации не откалывались мелкие кусочки. Выщербленное лезвие в перспективе точно не пригодится, нож придется выбросить и потратить деньги на новую покупку. А что делать, если вам требуется универсальное устройство? Например, и для дома, и для дачи, и для вашего любимого хобии, например, охоты или рыбалки. Какая тогда точилка для ножей должна быть в вашем хозяйстве?

Основные виды станков для заточки ножей

При выборе станка для заточки важно не ошибиться, в этом случае не только вопрос останется нерешенным, но и возникнут дополнительные проблемы. Давайте разберемся, что предлагают производители, небольшой обзор товаров, представленных на отечественном рынке, позволит сделать правильный выбор.

Разделим ассортимент на три группы

• Ручные станки
• Механические станки
• Электрические станки для заточки ножей

Ручные станки для ножей

Данный вид оборудования в большинстве своём представляют собой простые по конструкции модели. Решив приобрести такую заточку, внимательно выбирайте производителя станка, а также на качество прилагаемых к нему абразивов.

Как правило, продвинутые модели ручных агрегатов работают по принципу смены или поворота брусков (камней). Камни бывают двухсторонние, трехсторонние, на каждой стороне которых находится абразивы разной зернистости.

Хорошие «камни» для заточки производятся в Японии и в США, и их цена совсем, как правило, не бюджетная. Камни перед использованиям зачастую надо замачивать, чтобы они взяли в себя воду, а также использовать специальное масло.

Главными недостатками таких устройств можно считать – большие временнные потери на процесс заточки, сложность выдерживания правильного угла ножа к плоскости камня, т.е. угла заточки. Данный навык достигается только с опытом  (имейте ввиду, что у разных ножей угол заточки сильно разнится), а также к недостатком данного способа можно отнести и общую грязноту процесса, а также дорогивизну по-настоящему хороших брусков для заточки ножей.  Камни выгоднее всего покупать готовыми комплектами с разной зернистостью, а не по одному. Правда, хорошие камни для ручного станка по отдельности продаются крайне редко. Но если вам улыбнулась удача и вы нашли такой готовый комплект, то как правило вы получаете на него очень хорошую скидку.

Но помните, про основное - угол наклона. Стоит здесь совершить ошибку и можно попрощаться с хорошим ножом, лезвие восстановить будет уже сложно без полной переточки ножа. Угол заточки лезвия не может быть одинаковым для всех видов режущих и колющих инструментов.

Угол заточки для ножей и инструмента:

• скальпель, бритва – 10-15 град;
• кухонные ножи для резки овощей, фруктов и хлеба – 15-20 град.;
• ножи для мяса и рыбы, и большинство из  рыболовных и охотничьих ножей – от 22,5 до 30 град;
• инструменты из специальной твердой стали – 30-40.

Еще один важный момент – мелкая и крупная зернистость. Крупнозернистые абразивы применяют для заточки инструментов, которые сильно затупились и где необходимо снять толстый слой металла. Сделать это проще, если имеешь в распоряжении инструмент с крупнозернистой основой. Если нужно немного выровнять поверхность лезвия, отдайте предпочтение со средней зернистостью. Такой инструмент не снимает большой слой металла и тем самым не сокращает срок эксплуатации ножа или другого металлического инструмента. Для шлифовки пригодится заточка с мелким зерном.

Выбирая точилку для ножей, обратите внимание на показатель размера абразива, с которым вы начинаете работать изначально. Он указывается в цифрах на абразивных ремнях, кругах и брусках. Некоторые производители дополнительно указывают простые обозначения, что ремень или камень Extra Coarse или Coarse (грубое и очень грубое зерно), Middle (среднезернистое зерно), а также Fine (мелкозернистый абразив)

Помните! Даже выбрав правильный абразив заточки и угол наклона ножа, у неопытного мастера качественного результата может не получиться. В итоге инструмент в процессе эксплуатации быстро затупится. В работе с ручной точилкой нужен опыт, если его нет, специалисты советуют выбрать механический, а еще лучше, электрический станок для заточки ножей.

Механические станки для заточки ножей

Производители решили упростить задачу владельцам ножей и разработали механические модели ножеточек для мастеров. К этому виду оборудования относят точилки с настольным упором. У такого типа техники есть очевидные преимущества: компактность, простота в применении, безопасность. Станок легко фиксируется на столе, например, с помощью специальной присоски или струбцины. Стоимость механических станков выше, чем у ручных и они хоть и упрощают процесс заточки по сравнению с ними, но не решают две основные проблемы – большие временные затраты, а также высокую стоимость абразивных камней, хотя стоимость самих станков китайских и отечественных производителей можно отнести к бюджетной категории станков для ножей.

Электрические станки для заточки ножей

Самой удобной и практичной остаётся электрическая точилка для ножей и инструмента. Ее достоинство в универсальности, производительности и удобстве. Если нужна быстрая и качественная работа и нет навыка заточки клинков, электрическая установка – оптимальное решение. Работать с таким оборудованием сможет даже неопытный мастер.

Использовать электрические станки можно на профессиональной кухне и в домашних условиях. Для ресторана или кафе такие агрегаты особенно полезны. Техника работает в нескольких режимах, ленты с разной зернистостью дают возможность качественно наточить нож или другой инструментарий, созданный производителями из любого материала – керамики стали с высоким и низким уровнем плотности.

Если станок является качественным, можно изначально точно «заложить» угол наклона при обработке лезвия и нож или ножницы в процессе эксплуатации не будут быстро тупиться. Риск срезать слишком большую стружку, из-за чего срок эксплуатации ножа существенно сократится, тоже отсутствует. Главное, перед тем, как начать работать с техникой, внимательно прочесть инструкцию и настроить станок.

Все электрические станки для заточки ножей можно разделить на два основных сегмента по конструкции:  в качестве насадок для заточки служат  ремни с разной зернистостью или же наждачный диск. Выбор дискового или ленточного агрегата зависит от того, как вы будете применять оборудование.

Ленточный заточной станок гарантирует идеальный рез ножа и высокий уровень остроты лезвия за счет гибкости в подборе абразивных лент – от самых грубых до 12000 зернистости, точную геометрию реза и удаление минимального количества материала с поверхности лезвия, за счет чего срок службы ножа или ножниц остается долгим. Все ленточные станки для ножей в большей или меньшей степени дают линзовидную заточку режущей кромки.

Отметим многозадачность такого оборудования – и заточка, и ремонт сломанных лезвий ножей, и шлифовка, и полировка, и легкая смена абразива.

При выборе электрического агрегата обращайте внимание, идут ли в комплекте с техникой адаптированные к ней насадки. Есть модели станков для заточки ножей, где сменные шлифовальные комплектующие не предусмотрены, насадки придется приобретать отдельно. Первый вариант предпочтительнее не только потому, что не придется дополнительно тратить деньги, но и с точки зрения практичности и экономии времени. Не всегда можно свободно подобрать насадку, которая подходит для конкретной модели станка. Возможно, придется заказывать напрямую у производителя. Иногда это невозможно, а в других случаях приходится долго ждать доставки. Уделите внимание этому вопросу, чтобы впоследствии не переживать, что техника у вас есть, а пользоваться ей нельзя.

Есть у электрических станков и недостатки. Один из них – зависимость от электрической сети. Чтобы работал такой агрегат, нужно подключить его к сети, на природе применить оборудование не удастся. Но этот минус не критичный, можно заточить ножи для пикника или вечеринки заранее, для этого не обязательно возить с собой технику.

Обзор станков для заточки ножей для домашнего применения

Главным преимуществом ножеточек от Work Sharp является доступная цена для оборудования для такого класса. Независимо от того, какие ножи вы захотите наточить – охотничьи, для нарезки мяса, рыбы, овощей, фруктов или хлеба, если соблюдать инструкцию производителя, они будут иметь бритвенную остроту. Когда работа завершена, поверхность лезвия приобретает зеркальность. Получившаяся кромка долго остается пригодной к работе, выдерживая серьезные нагрузки. Угол заточки станка можно регулировать в пределах 15-30 °.

Work Sharp (Darex) – один из лидеров мирового рынка электрических станков для заточки ножей, которые имеют продуманный дизайн и современную технологическую начинку, которой должен обладать станок для заточки ножей и инструмента. Пожалуй, лучшее соотношение в категории «цена-качество». Особенность электрических моделей этого производителя – быстрая смена гибких абразивных лент различной зернистости, благодаря которым получается точный и ровный рез у ножей и любого инструмента (ножницы, топоры, садовый инвентарь). К слову, для большинства электрических версий гриндеров от Work Sharp можно купить по доступной цене n абразивные ленты самой различной зернистости (от 80 зерна до 12000 гритности). При этом ленты могут быть  как оригинальные, так и качественные аналоги. Главное на что стоит обратить внимание, это на то, какой абразив используется на лентах – корунд, т.е. оксид алюминия (предпочтительный для большинства сталей), алмазное напыление (керамические ножи), а также обратить внимание на изнаночный слой лент – для стандартных насадок станков он должен быть тканевый. Но это не большая проблема, т.к. все наиболее известные производители абразивов, например, Norton, 3M, Starсkе, имеют в своём арсенале ленты на тканевой основе  - хлопковой или вискозной (искусственный хлопок).

Купить точилку WORK SHARP
(переход на главную страницу сайта)

Chef’s Choice – электрическая установка позволяет производить заточку и полировку металла. Советуем обязательно изучать функционал оборудования, есть модели, которые рассчитаны только на заточку, функция полировки отсутствует. В целом удобная практичная модель, на лезвии можно убрать как вмятины и сколы, так и сделать его визуально привлекательным благодаря обработке мелкозернистым абразивом в режиме полировки. Отметим и существенные недостатки: угол заточки установлен производителем, изменить его невозможно, в районе ручки остаются необработанные зоны, так называемые «мертвые» сектора.

Tormek – универсальные  профессиональный станки для заточки ножей и инструмента от известного шведского производителя. Данные машины предназначены для заточки всех видов металлических инструментов. Системой предусмотрено охлаждение абразивного круга в водяной ванне. Съемную оснастку в большинстве своём придется докупать отдельно, базовая комплектация довольно скудная и не предусматривает зажима для ножей. Производителем предполагается, что вы покупаете сам станок для заточки, а дальше докупаете ту оснастку, которая вам нужна в зависимости от того, что вы собираетесь затачивать на нём.

Есть конечно, промо версии, когда производитель докладывает в комплект к самому агрегату какие-либо держатели, например, насадку для ножей и нож Моra в комплект, но по нашему мнению это больше маркетинговый ход, чтобы покупатели остановили свой выбор именно на этом производителе, т.к. стоимость таких дополнений обязательно будет учтена в стоимости вашей покупки. Всё-таки к основным недостатком данной линейки станков для заточки ножей является их дороговизна даже самых младших моделей такого оборудования, а также для профессионального применения, так как для бытового применения стоимость станка для заточки любимого ножика в тысячу долларов многим может показаться весьма высокой.

APEX Edge Pro – востребованный в своем классе станок, пользуется большим спросом среди профессионалов.  Не все согласны с определением «станок» относительно этого оборудования, многие специалисты считают, что отсутствие электрического привода так его называть не позволяет. И все же достоинства техники оставляют нам право говорить именно так.
Среди преимуществ агрегата: большие возможности регулировки угла, плавное переключение, неплохой выбор абразивов, возможность наблюдать за процессом заточки. Есть и не совсем приятная новость – среди станков для ручной заточки других производителей линейка APEX Edge Pro одна из самых дорогих.

 

Сколько стоит хороший станок для заточки ножей?

Недорого и надежно – возможен ли такой компромисс, если речь идет о станке для заточки ножей? Если есть желание, поискать вариант стоит, и все же нужно понимать, что цена во многом зависит от функциональности и сложности установки. Помните! Громкие рекламные слоганы редко когда бывают правдой, так что приобретать станок, руководствуясь исключительно советами маркетологов, точно не нужно. А вот прислушаться к рекомендациям профессионалов не помешает.

Ручные точилки, укомплектованные алмазными дисками или крупнозернистыми брусками будут стоить – от 50 долларов. Если в процессе производства в ход шли натуральные камни (простые электромодели и практичные ручные установки) придется доплатить от 100 до 5000 рублей в зависимости от производителя за каждый из абразивов. Получится ли это дешево – это вопрос. Цены от 3000 до 10000 рублей установлены на модели с комбинированными брусками и функцией механической полировки. Если хотите приобрести профессиональное оборудование с алмазным напылением и многоэтапной заточкой, планируйте бюджет от 10000 рублей.

Купить удобный и функциональный станок для заточки ножей в Санкт-Петербурге, в Москве сейчас не так тяжело, как некоторое время назад. Нужно лишь заранее проанализировать, какой вариант оборудования подойдет для решения ваших вопросов. Если не справитесь с выбором самостоятельно, всегда можно обратиться за консультацией к профессионалам. Мы же рекомендуем приобретать модели марки Work Sharp от американского производителя заточного оборудования компании Darex. И если уж говорить о самом удачном по нашему мнению варианте для бытового и полупрофессионального использования, то особо хотелось бы отметить одну из топовых моделей  - Work Sharp Ken Onion Edition, которая, пожалуй, обладает всеми необходимыми качествами для того, чтобы её купить и использовать как в быту, так и профессионально.

Купить точилку WORK SHARP
(переход на главную страницу сайта)

Заказать обратный звонок

Введите ваш номер телефона Выражаю согласие с условиями политики конфиденциальности и пользовательского соглашения свяжемся с вами в течение часа

Ошибка отправки

Вы не указали телефон